Il
Libro delle frattaglie |
Dopo l’era del Fast Food, è
tornato in voga il piacere di assaporare i cibi Slow . In questa nuova
tendenza si inseriscono i sapori e gli ingredienti di una volta, quelli
ritenuti più poveri o meno appetitosi. Il libro delle frattaglie
ci rivela che oggi queste parti sono inserite nei piatti dei grandi chef
come vere e proprie prelibatezze, come una chicca culinaria per palati
più o meno esigenti e come rappresentino una parte significativa
della storia alimentare del nostro paese. Una tradizione da recuperare,
riscoprire, gustare.
Le frattaglie: o le odi o le ami alla follia. L'autrice con la preziosa
consulenza di un celebre macellaio si propone di classificare le frattaglie
di ogni tipo di animale commestibile ( bovini, suini, ovini, pollame,
cacciagione e pesci); spiegare come si trattano, come cucinarle e come
sopravvivono nella tradizione delle cucine regionali.
Un libro che è anche una provocazione, che dimostra come con le
frattaglie si possono creare piatti sani, gastronomicamente interessanti
e molto poco costosi e come possano diventare una risorsa alimentare per
molti paesi.
Franco Cazzamali, uno dei più apprezzati macellai d’Europa,
racconta a Roberta Schira come trattare le frattaglie in un viaggio alla
(ri)scoperta di un piatto tornato di moda: le frattaglie. |
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Dal banco carne del macellaio ai menù
dei migliori ristoranti: il ritorno di un boccone ghiotto per soddisfare
il palato. Il libro, che si propone come volume esaustivo e completo sul
" quinto quarto" accanto a più di 300 ricette analizza
anche il significato psicologico, il valore nutrizionale e la filosofia
che sta dietro questi "tagli"considerati talvolta scarti alimentari. |
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GLI AUTORI
Roberta Schira è nata a Crema, è laureata in Lettere e si
occupa di tutto ciò che ruota intorno al cibo. Autrice di patinati
libri di ricette, food stylist innovativa, temuta critica gastronomica,
collabora con diverse testate nazionali. Con Ponte alle Grazie ha pubblicato
L’amore goloso (2005) e il romanzo culinario Piazza Gourmand (2007).
Con la sua penna ci conduce in un viaggio affascinante nel mondo delle
frattaglie attraverso l’esperienza di un grande macellaio. |
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LA COLLANA
Il Lettore Goloso è la collana di cultura della cucina diretta
da Allan Bay per Ponte alle Grazie. Raccoglie il meglio della cultura
gastronomica italiana e internazionale, coniugando gusto per la buona
tavola e piacere della lettura. L'intento è quello di pubblicare
libri di grande qualità e ben scritti, esaustivi e godibili, proposti
o realizzati ad hoc dei maggiori esperti del settore sui differenti aspetti
del mondo enogastronomico.
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Franco Cazzamali ama definirsi ‘il trinciante’
del nuovo millennio. La sua bottega, in cui è aiutato da moglie
e figli, è il punto di riferimento dell’alta ristorazione
italiana ed europea ma, per acquistare la sua ottima carne bisogna dimostrare
di condividere la sua filosofia. |
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